Обустройство погреба для хранения моркови

Узнайте все секреты успешного хранения моркови в погребе! Наша статья представляет полезные советы и рекомендации по обустройству погреба, чтобы ваш урожай оставался свежим и вкусным на протяжении долгого времени. Не упустите возможность сохранить морковь в отличном состоянии в течение всего сезона!

В РФ актуально хранение моркови и прочих корнеплодов, прежде всего, для садоводов. Кроме того, запасы на зиму делают практически все пенсионеры, имеющие погреба. Даже, если у них нет участка в СНТ, ОНТ. Осенью на с/х ярмарках продукты можно купить значительно дешевле. И это реально позволяет экономить пенсию весьма скромного размера.

1 Хранение моркови в зиму

Признаки зрелости моркови

Перед тем, как хранить морковь в домашних условиях, необходимо выбрать подходящие для этого сорта, убедиться в созревании корнеплода, определиться с хранилищем и методикой хранения.

Морковь попадает в закрома из двух источников:

· Со своих грядок.

· С ярмарки, рынка, из магазина.

В первом случае степень ее созревания определяет садовод. Основными критериями зрелости корнеплода являются:

· Увядание нижних листьев.

· Начало раскрытия продольных трещин.

· Появление белых нитевидных корешков.

· Информация на упаковке с семенами.

В отличие от синоптиков времен СССР современные метеопрогнозы не ошибаются. Поэтому о дождях и заморозках сегодня можно узнать заблаговременно. И выбрать для уборки моркови солнечный теплый день до этих неблагоприятных событий.

На рынке, в магазине выбор корнеплода происходит исключительно по внешнему виду. Это и проще, и сложнее, одновременно. Например, покупатель отложит треснувшую морковь. А садоводу придется отложить такие овощи отдельно для срочной переработки в салатах, консервах.

Но, узнать сорт в магазине, вряд ли, получится. Если только, продавец на ярмарке или на рынке владеет подобной информацией.

Сорта для хранения

По классике жанра, ранние и скороспелые сорта корнеплодов предназначены исключительно для немедленной переработки – жарка, варка, салаты и маринады для стола. Выбирать морковь сорта для хранения следует только средних и поздних сроков созревания.

Причем, дожидаться первых морозов для «сахаристости» корнеплода не рекомендуется. Этот овощ чаще всего сидит в земле очень неглубоко. Есть риск заморозить верхнюю часть, из которой растет ботва. А это гниль в дальнейшем с опасностью уничтожения всего урожая.

Рекомендуется хранение моркови на зиму следующих сортов:

· Среднеспелые – Шантане, Московская зимняя, Вита Лонга.

· Позднеспелые – Флаккоро, Самсон, Валерия, Карлена, Форто.

· Зимние – Королева осени, Берликум, Нюанс.

· Крупные – Лосиноостровская, Русский размер, Канада F1.

· Сладкие – Император, Каротан, Любимая.

Для сравнения – лучшие морковные соки получаются из сортов Наполи, Принцесса и Карамелька. А в консервации нет равных сортам Карлена, Нерак, Лагуна.

Сроки хранения

Официально срок хранения моркови называется лежкостью. Наиболее полная информация, научно обоснованная, и подтвержденная на практике, содержится в отечественном стандарте ГОСТ 28275 от 1994 года. По срокам хранения это:

· 4 месяца – сорта НИИОХ 336, Парниковая, Хибинская, Парижская, Каротель с коротким корнеплодом 3 – 6 см любой формы.

· 5 месяцев – сорта Витаминная 6, Местная, Бирючекутская 415, Нантская 4 с корнеплодами 8 – 20 см (полудлинные) цилиндрической формы.

· 6 месяцев – сорта Валерия, Лосиноостровская 13, Московская зимняя А-515, Несравненная, Геранда, Шантенэ 2461 с корнеплодами 20 – 45 см (длинные) и 8 – 20 см (полудлинные) конической формы.

Закладывается морковь в хранилище сразу после уборки. Исключением является корнеплод, росший в тяжелом жирном черноземе. Практика показывает, что, комки сырой земли с моркови лучше не сбивать. Просто нужно подсушить ее в таком виде, и отправить на хранение.

Практика показывает, что можно хранить морковь в холодильнике, погребе, подполе. Главное, соблюдать режимы:

· Проветривания – воздухообмен 100 – 120 кубов в час.

· Влажности – 90 – 95% при изменении температуры в диапазоне +1 … +5°С или 95 – 98% при поддержании 0 … +1°С.

При промышленных объемах выгоднее строить овощехранилище. Садоводы всегда ищут приемлемый компромисс. «Неправильная» температура и влажность нивелируется недорогими, но, эффективными мерами защиты.

Места хранения

Зная, сколько хранить морковь и при каких условиях, можно определиться с помещением для этого длительного процесса. В теории вообще неважно, где хранить морковь до следующего урожая. Лишь бы соблюдался температурный режим, поддерживалась нужная влажность и кратность воздухообмена в помещении.

На практике это сопряжено с высокими затратами средств. Например, чтобы построить холодильную камеру, нужны капитальные стены, перекрытие, слой утеплителя и климатическое оборудование. Поэтому используются более дешевые способы хранения – подпол, погреб, подвал и холодильник.

Погреб – это практически идеальный вариант с температурой +4°С, влажностью 95%, вентиляцией естественного типа. Но, в зависимости от глубины, грунтовых условий и уровня УГВ температура может быть выше, влажность ниже. Весной погреб может затопить паводковыми стоками.

А трубы вентиляции на зиму вообще затыкаются пробками, чтобы не заморозить корнеплоды. Нужна принудительная система с вентилятором и подогревом.

В подполе по умолчанию слишком сухо и жарко для моркови. Придется монтировать слой утеплителя на полы/перекрытия дома снизу. Что тоже недешево, но, по крайней мере, окупится за несколько лет.

Варианты с холодильными камерами – это для фермеров и прочих предпринимателей. Такие объемы моркови типовая семья на зиму для себя не запасает, и не съедает.

И остается главный вопрос – как хранить морковь на зиму с соблюдением вышеуказанных условий.

Способы хранения

В ГОСТ 28275 указано, как хранить морковь в погребе или любом другом помещении с Т = 0 … +1°С, влажностью 95 – 98%, воздухообменом 100 – 120 кубов ежечасно:

· Навалом – высота максимум 2 м.

· В поддонах – без ограничений.

· В ящиках – без ограничений.

· В мешках – высота штабеля максимум 3 м.

В рекомендациях ГОСТ, как хранить морковь в погребе зимой с сохранением вкусовых качеств, упоминаются «вредные соседи». Некоторые фрукты, овощи выделяют гормон роста – этилен. Из выращиваемых в РФ это помидоры, перец, яблоки, сливы, абрикосы, дыни, груши. И их соседство противопоказано моркови в одном хранилище.

Из народных способов хранения наиболее популярны:

· В песке – влажном или сухом, корнеплоды пересыпаны лежа или воткнуты стоя.

· В глине – морковь обмазывается, после засыхания корки укладывается в ящики.

· В шелухе лука/чеснока – в ящиках среднего размера.

· В опилках – в коробках или ящиках, опилки только хвойных пород.

· В эмалированных баках – с закрытой крышкой, обычно в вертикальном положении.

· В целлофановых мешках – открытых сверху или, наоборот, запаянных после откачки воздуха.

Все эти методики можно разделить на три категории. В первом варианте максимально сохраняется влажность моркови – мешки, глиняная корка, увлажненный песок. Во втором случае создается механическая защита от неблагоприятной среды – эмалированные стенки бака. Или применяется «бактериологическое оружие» – фитонциды, содержащиеся в хвойной древесине, шелухе чеснока и лука. Они убивают гниль и плесень.

Важно понимать, что рекомендации, как правильно хранить морковь в погребе своими силами, в первую очередь, относятся к соблюдению влажности, температуры и кратности воздухообмена. И если их соблюдать, народные средства не понадобятся.

С другой стороны, микроклимат в погребе – это данность. И для его изменения потребуется увлажнитель, обогреватель, метеостанция с датчиками, вентилятор с программируемым пультом.

А все указанные народные способы хранения по умолчанию являются бюджетными и энергонезависимыми.

Как правильно сделать вентиляцию в погребе в гараже?

Хорошая вентиляция очень важна для погреба в гараже, так как она позволяет избежать скопления влаги, запаха и плесени. Вот несколько рекомендаций по установке вентиляции в погребе:

1. Выберите место для установки вентиляционного окна или вытяжки. Оптимальное место — это наиболее высокая точка погреба. Это позволит естественной циркуляции воздуха.

2. Размер окна или вытяжки должен быть достаточным, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. Рекомендуется, чтобы площадь окна составляла 1/20 от площади погреба.

3. Установите вентиляционный канал от окна или вытяжки до наружной стены гаража. Это может быть металлический трубчатый канал, который будет вытягивать воздух из погреба наружу.

4. Обеспечьте защиту вентиляционного окна или вытяжки от воды и грязи, чтобы предотвратить засорение.

5. Если естественной вентиляции недостаточно, можно установить электрический вентилятор. Вентилятор должен быть установлен на одном конце погреба, а воздух должен быть вытянут через другой конец погреба через вентиляционное окно или вытяжку.

6. Важно, чтобы вентиляция работала круглосуточно, чтобы обеспечить постоянный поток свежего воздуха.

В целом, установка вентиляции в погребе в гараже может быть достаточно сложной, и если вы не уверены в своих способностях, лучше обратиться за помощью к профессиональному специалисту.