Как органиховать питание на объекте для строителей

Когда мы думаем о стройке, в голове сразу возникает образ: каски, шум, работа кипит. А что ест человек в каске? Ну, чаще всего представляется какой-нибудь термос с чаем и бутерброды, заботливо завернутые женой. Но давайте будем честны, хватит ли этого, чтобы ворочать тонны бетона, целый день проводить на ногах, на ветру или под палящим солнцем? Ответ, в общем-то, очевиден. Питание на стройплощадке — это не какая-то там социальная подачка или второстепенный вопрос, который можно отложить на потом. Нет. Это самый настоящий производственный процесс, такой же важный, как подвоз кирпича или заливка фундамента. Понимаете, можно закупить самую современную технику, нанять лучших специалистов, но если они будут работать на голодный желудок или перебиваться сухомяткой, вся эта мощь сойдет на нет. Это как заливать в мощный дизельный двигатель плохой, разбавленный бензин и ждать от него рекордов. Не поедет. А ведь дело не только в производительности. Голодный или неправильно поевший работник — это уставший работник. Уставший работник — это невнимательный работник. А невнимательность на стройке, сами понимаете, прямой путь к производственной травме. Так что хороший, горячий обед — это, без преувеличения, еще и элемент техники безопасности. В этой статье мы как раз и поговорим о том, как правильно организовать этот процесс, чтобы люди работали хорошо, были здоровы, и проект сдавался в срок.

Нормативные требования и стандарты

Да, сейчас будет немного скучно, но без этого никак. Любая история с едой для коллектива — это зона повышенной ответственности, и здесь нельзя действовать на авось. Существуют правила, и их придумали не для того,чтобы усложнить жизнь прорабу.

Главный документ, на который все ориентируются, это СанПиН — санитарные правила и нормы. По сути, это такой свод правил, как Библия для общепита, где прописано все: от температуры готовых блюд до того, как правильно мыть посуду. Игнорировать эти вещи — себе дороже. Первая же проверка, не дай бог, какое-нибудь отравление, и стройку могут остановить, а на компанию наложат такие штрафы, что стоимость обедов покажется копейками.

Что же там главного, если говорить простым языком?

Ну, во-первых, качество самих продуктов. Любая компания, которая привозит вам обеды, или продукты для вашей столовой, обязана иметь на все сертификаты соответствия. Мясо должно быть проверенным, овощи — не гнилыми, крупы — без жучков. И это не паранойя. Это гарантия того, что завтра половина вашей бригады не сляжет с кишечной инфекцией. Не стесняйтесь спрашивать у поставщика эти бумаги, это абсолютно нормальная практика.

Далее — условия доставки и хранения. Это критически важный момент. Готовые обеды должны привозить в специальных термоконтейнерах, которые держат температуру. Горячее должно приезжать горячим, а холодное — холодным. Не может салат «Оливье» ехать в одной коробке с горячей котлетой, просто потому что это удобно логисту. Если еда доставляется в не предназначенной для этого машине, в грязной таре — это прямой путь к беде. И эти требованя — не просто прихоть чиновников, а элементарная пищевая безопасность.

И, наконец, место для приема пищи. Закон прямо говорит, что работодатель обязан обеспечить условия для еды. Это значит, что рабочие не должны обедать на стопке гипсокартона, в пыли, присев на корточки. Должна быть выделена комната, вагончик-бытовка, неважно. Главное, чтобы там было чисто, было где помыть руки перед едой (обязательно с мылом!), стояли столы и стулья. В идеале — еще и микроволновка, чтобы подогреть свою еду, и чайник. Это ведь, ну понимаете, не только вопрос гигиены, но и элементарного уважения к людям, которые строят для нас дома. Создать такие минимальные условия совсем не сложно, но это сразу меняет отношение людей к своей работе и к компании в целом.

Модели организации питания на строительной площадке

Тут, на самом деле, не так много вариантов, и у каждого есть свои плюсы и минусы. Выбор зависит от масштаба стройки, ее удаленности и, конечно, от бюджета.

Самый, пожалуй, основательный подход — это собственная столовая прямо на объекте. Это когда вы ставите отдельный вагончик или даже целое модульное здание, нанимаете поваров, закупаете продукты и готовите на месте. Что тут хорошего? Ну, вы получаете полный контроль над всем процессом. Вы точно знаете, из каких продуктов готовят, вы можете быть уверены, что суп будет горячим, а не едва теплым. Меню можно менять хоть каждый день, прислушиваясь к пожеланиям рабочих. Это создает ощущение такой, знаете, основательности и заботы. Но, как вы понимаете, это и самый дорогой путь. Нужны серьезные вложения в оборудование, нужно получать кучу разрешений от надзорных органов, платить зарплату персоналу. Это, по сути, запуск еще одного маленького бизнеса внутри вашего основного. Такой вариант оправдан на действительно крупных и долгосрочных объектах, где работают сотни людей.

Второй вариант, самый популярный сегодня, — это доставка готовых обедов, или кейтеринг. Тут все проще: вы находите компанию, которая специализируется на корпоративном питании, заключаете договор, и вам каждый день в назначенное время привозят готовые комплексные обеды в индивидуальных контейнерах. Удобно? Бесспорно. Не нужно своей кухни, поваров, ничего. Это отличное решение для большинства строек. Но и тут есть свои подводные камни. Главный — это выбор поставщика. Как проконтролировать, из чего они там готовят у себя на базе? Можно, конечно, съездить на экскурсию, посмотреть документы, но постоянного контроля у вас не будет. Плюс доставка. Одно дело, когда вам везут еду через две улицы, и совсем другое — когда объект находится за городом. Машина может застрять в пробке, и обед приедет с опозданием, а то и вовсе остывший. Так что тут нужно очень тщательно выбирать партнера, читать отзывы, пробовать самим.

Третий путь — это денежная компенсация. То есть, компания просто доплачивает работнику некую сумму «на еду». Для работодателя это самый простой вариант, никаких хлопот с орагнизацией. Но с точки зрения цели — обеспечить полноценное питание — это, пожалуй, худшее решение. Ну вот дадите вы человеку условные 300 рублей. Где гарантия, что он пойдет и купит себе нормальный обед? Скорее всего, он просто положит эти деньги в карман, а пообедает пачкой чипсов и газировкой, или в лучшем случае купит шаурму в ближайшем ларьке, где о санитарных нормах и не слышали. В итоге и деньги потрачены, и работник голодный, и производительность страдает. Так что это, скорее, имитация заботы, чем реальное решение проблемы. Ну и еще есть варианты вроде «шведского стола» или раздаточной линии, организованной кейтеринговой компанией. Это такой гибрид своей столовой и доставки. Тоже неплохо, дает людям выбор, но опять же, требует отдельного помещения и сложнее в администрировании.

Разработка сбалансированного меню для строителя

Итак, допустим, мы определились со способом. А чем кормить-то? Меню для строителя — это не то же самое, что бизнес-ланч для офисного менеджера. Тут совсем другие потребности.

Главный принцип — это калорийность. Человек, который целый день таскает тяжести или работает с отбойным молотком, сжигает огромное количество энергии. И ее нужно восполнять. Обед должен быть плотным, сытным, чтобы энергии хватило до конца смены. Это как в топку паровоза — нужно постоянно подбрасывать уголь, иначе он просто встанет.

Дальше — баланс. Нужны все три компонента: белки, жиры и углеводы. Углеводы — это наше основное «топливо». Причем нужны не быстрые углеводы из булочек и шоколадок, которые дают короткий всплеск энергии и потом резкий спад, а медленные — каши, макароны из твердых сортов, картофель. Они долго перевариваются и дают ровное чувство сытости. Белки — это «строительный материал» для мышц, которые при физической работе постоянно получают микротравмы и нуждаются в восстановлении. Поэтому мясо, рыба, птица, творог — обязательны. Ну а жиры — это и дополнительная энергия, и защита организма, особенно зимой. Кусочек сала к борщу — это не баловство, а очень даже полезная вещь для человека, работающего на морозе.

Обязательно нужно думать о витоминах. Это значит, что в обеде должен быть какой-то салат из свежих или квашеных овощей. Это и клетчатка для пищеварения, и поддержка иммунитета. Болеющий работник — это простой для всей стройки. Ну и, конечно, питьевой режим. Летом на жаре человек теряет с потом огромное количество жидкости. Если ее не восполнять, может случиться обезвоживание, тепловой удар. Поэтому на объекте всегда должен быть свободный доступ к чистой питьевой воде. Не к сладкой газировке, а именно к воде. Хорошо, если к обеду будет компот из сухофруктов или морс — это и жидкость, и витамины.

Давайте прикинем примерное меню на день. На обед, например: густой наваристый борщ или харчо. На второе — хорошая порция гречневой каши с мясной подливой или плов. Плюс салат из капусты с морковью. И компот. Вот это — обед для строителя. После такого обеда у него будут силы работать дальше, а не клевать носом. Зимой еда должна быть более жирной и горячей, летом — чуть легче, но не менее питательной, с упором на овощи и обильное питье.