Какие бывают форматы кейтерингового обслуживания

Слово-то какое, кейтеринг. Еще лет пятнадцать назад его мало кто слышал, а сегодня оно на каждом углу. По сути, если говорить совсем просто, это выездной ресторан. Ну, знаете, когда не вы идете в ресторан, а ресторан приходит к вам. Куда угодно – в офис, на дачу, на борт теплохода или даже в чистое поле. Идея простая, но за ней скрывается целый мир. Мир, который может избавить вас от огромной головной боли при организации любого события. Давайте вообще разберемся, что это такое, откуда ноги растут и с чем его едят в прямом и переносном смысле. Мы пройдемся по основам, заглянем в историю и попробуем понять, как эта услуга из чего-то экзотического превратилась в абсолютную норму для многих.

Давайте сразу разграничим. Привезли пиццу в коробках или суши в пластиковых контейнерах – это доставка еды. Это удобно, быстро, но это, ну понимаете, совсем не кейтеринг. Кейтеринг – это когда все по-взрослому. Это комплексная услуга, где еда, конечно, играет главную роль, но она лишь часть большого пазла. Представьте, вы планируете какое-то меропритие. Например, юбилей компании. Вам нужно не просто накормить сто человек, вам нужно создать атмосферу. И вот тут на сцену выходит кейтеринговая служба. Что она делает? Она берет на себя абсолютно все, что связано с едой и напитками. Это же целый конструктор. Сначала вы вместе с менеджером обсуждаете меню. Не просто «салат, горячее, десерт», а концепцию. Будет ли это легкий фуршет с изящными закусками, которые удобно есть стоя, или полноценный банкет с рассадкой, сменой блюд и официантами, порхающими между столами.

Потом вся эта еда готовится на профессиональной кухне, часто это целый производственный цех. И в назначенный час все привозится на вашу площадку в специальных термоконтейнерах, чтобы горячее оставалось горячим, а холодное – холодным. Но и это еще не все. Вместе с едой приезжает команда: повара, чтобы завершить приготовление на месте, официанты, которые все красиво накроют и будут обслуживать гостей, бармены, если планируется бар. Они привозят с собой все необходимое: от скатертей и посуды до бокалов и салфеток. Вам не нужно думать, где взять сто тарелок и вилок.

Понимаете, в чем соль? В свободе. Вы больше не привязаны к стенам ресторана с его интерьером и правилами. Вы можете устроить праздник где угодно, а о ресторанном уровне сервиса и качества блюд позаботятся профессионалы. А после того, как гости разойдутся, вся эта конструкция так же тихо и незаметно исчезнет. Команда все уберет, упакует и оставит после себя чистоту. Вот это, на мой взгляд, и есть настоящий кейтеринг. Это не про еду, это про организацию события через еду.

Как появился кейтеринг?

Если копнуть поглубже, то сама идея кормить людей вне стационарной кухни стара как мир. Ну, вспомните все эти королевские пиры на свежем воздухе, охотничьи выезды знати. Сотни слуг, походные кухни, шатры – чем не прародитель современного кейтеринга? Это, конечно, было развлечение для избранных, скажем так, показатель статуса.

А вот в тот вид, в котором мы его знаем, кейтеринг начал превращаться гораздо позже, где-то в начале двадцатого века, и, как многое другое, в Соединенных Штатах. Там тогда вовсю шло строительство, росли небоскребы. Нужно было кормить ораву рабочих прямо на объектах. Открывать столовую на каждой стройке было невыгодно, и вот тогда-то и появились первые компании, которые централизованно готовили еду и развозили ее по площадкам. Это был уже не пир для королей, а суровая производственная необходимость.

К нам эта мода, конечно, пришла с опозданием. Активно о кейтеринге заговорили, наверное, в конце девяностых и в начале нулевых. Тогда начал бурно развиваться бизнес, появились новые форматы мероприятий: презентации, выставки, конференции, корпоративы. Проводить все это в душных ресторанах было уже не так интересно. Компании хотели устраивать события в своих офисах, в модных лофтах, на природе. И тут же возник спрос на качественное выездное обслуживание. Сначала это были простенькие кофе-брейки и фуршеты, но рынок быстро рос, становился более сложным и конкурентным. Появились компании, способные организовать полномасштабный банкет на несколько сотен человек в совершенно неподготовленном для этого месте. В общем, путь от эксклюзивных королевских приемов до вполне демократичного бизнес-ланча в арендованном помещении оказался не таким уж и длинным.

Виды и форматы кейтерингового обслуживания — какой выбрать для вашего мероприятия

Ну что ж, с основами разобрались. Теперь самое интересное – какие вообще бывают эти кейтеринги? Тут, на самом деле, все не так сложно, как кажется. Выбор формата целиком и полностью зависит от двух вещей: повода и цели вашего мероприятия. Одно дело – строгая конференция для партнеров, и совсем другое – расслабленный день рождения на даче.

Если делить глобально, то есть кейтеринг для бизнеса и для частных лиц. Корпоративный – это все, что связано с работой. Семинары, тренинги, тимбилдинги, большие годовые собрания. Тут важны четкость, тайминг и статусность. Нужно, чтобы все было вовремя, вкусно и выглядело солидно. Частный или событийный кейтеринг – это про эмоции. Свадьбы, юбилеи, детские праздники. Здесь на первый план выходят индивидуальный подход, красота подачи и создание праздничной атмосферы. Ну и есть еще социальный кейтеринг, это когда кормят, например, в школах или больницах, но это отдельная, большая история.

А вот форматы обслуживания – это уже конкретные инструменты. Давайте по ним пройдемся.

Самый классический и торжественный – это, конечно, банкет. Все как в хорошем ресторане: гости сидят за красиво сервированными столами, а официанты выносят блюда по очереди. Салаты, закуски, горячее, десерт. Такой формат подходит для серьезных, статусных событий – свадьба, крупный юбилей, официальный прием. Он требует много места и персонала, но и впечатление производит соответствующее.

Полная его противоположность – фуршет. Никаких стульев и столов с рассадкой. Есть одна или несколько линий с множеством маленьких, изящных закусок, которые удобно брать и есть стоя, с бокалом в другой руке. Главная цель фуршета – общение. Люди свободно перемещаются по залу, знакомятся, ведут беседы. Идеально для презентаций, открытий выставок, корпоративов, где важно наладить неформальные связи.

Кофе-брейк – это, по сути, мини-фуршет. Короткая пауза на деловом мероприятее, чтобы участники могли выпить кофе или чай, съесть круассан или небольшой сэндвич, немного отвлечься и перезагрузить мозги перед следующей сессией докладов. Все быстро, просто и по делу.

Шведский стол – это что-то среднее между банкетом и фуршетом. Еды много и разной, как на фуршете, она вся выставлена на общих столах. Но гости, набрав себе полную тарелку, идут садиться за столики, как на банкете. Это очень демократичный и сытный формат, который дает гостям свободу выбора. Отлично подходит для больших неформальных встреч, вторых дней свадьбы или корпоративных выездов.

И, конечно, барбекю или пикник. Это история про природу, свежий воздух и неформальную обстановку. Кейтеринговая компания привозит грили, мангалы, шатры и все необходимое, чтобы организовать праздник на открытом воздухе. Это уже не просто еда, это целое действо. По сути, та же полевая кухня, только с ресторанным сервисом и вкуснейшими блюдами. Идеально для летних корпоративов и семейных праздников.

Ну и самый простой вариант – доставка готовых блюд в специальных боксах. Это когда вам привозят уже готовые и красиво уложенные закуски, салаты и канапе, а вы просто ставите их на стол. Обслуживания нет, но и головной боли с готовкой тоже. Отличный вариант для небольшого домашнего праздника или посиделок в офисе.

Преимущества кейтеринга — почему это удобно и выгодно

Хорошо, с форматами понятно. Но главный вопрос, который может возникнуть: а зачем все это нужно, если можно просто пойти в ресторан или все приготовить самому? Ну, давайте будем честны, у кейтеринга есть несколько очень весомых плюсов.

Самое главное и самое очевидное – это колоссальная экономия ваших нервов, времени и сил. Просто представьте себе на секунду, что значит накормить, скажем, пятьдесят гостей. Это же не просто сварить кастрюлю борща. Нужно составить меню, закупить продукты в промышленных масштабах, потратить день или два на готовку, потом все это как-то красиво подать, а после ухода гостей остаться наедине с горой грязной посуды. Кейтеринг избавляет вас от всего этого. Вы просто выбираете меню и наслаждаетесь праздником вместе со всеми. Вся грязная работа остается за кадром.

Далее – професиональный подход. Дома вы никогда не приготовите так, как это сделает команда поваров на оборудованной кухне. Они знают, как правильно рассчитать количество еды, чтобы всем хватило, но и не осталось слишком много. Они умеют работать с продуктами, знают тонкости подачи. Официанты обучены сервису, они не будут мешаться под ногами, но всегда окажутся рядом, когда нужны. Это уровень, который обеспечивает качество и стабильность.

Гибкость – это еще один огромный плюс. Ни один ресторан не даст вам такой свободы. Хотите вечеринку в гавайском стиле? Кейтеринг подберет соответствующее меню и оформление. Среди гостей есть вегетарианцы или люди с аллергией на глютен? Не проблема, для них разработают отдельные блюда. Вы можете собрать меню как конструктор, исходя из своего вкуса, бюджета и тематики мероприятия.

И, конечно, свобода выбора места. Вот это, пожалуй, одно из ключевых преимуществ. Вы больше не заперты в четырех стенах. Презентация нового автомобиля прямо в автосалоне? Свадьба на живописном берегу озера? День рождения ребенка в лофте с панорамными окнами? Легко. Ресторан приедет к вам в любую точку. Это позволяет создавать действительно уникальные и запоминающиеся события, а не выбирать из стандартного набора банкетных залов.

Ну и не стоит забывать про комплексность. Часто кейтеринговые компании могут взять на себя не только еду. Они могут предоставить в аренду мебель, текстиль, шатры, а иногда даже помочь с декором или подбором площадки. Это превращает их в полноценного партнера по организации мероприятия, что, опять же, сильно упрощает жизнь заказчику. Вы работаете с одним подрядчиком, который решает целый комплекс задач. Это удобно.